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吃來吃去還是歐式麵包最合我的味
用中種法做的麵包老化的速度比較慢,吃起來軟軟的

我都用麵包機來打麵糰和發酵再自己整型入烤箱

做法:
1.中種法麵糰
高筋麵粉200g,冷水130g,速發乾酵母1/2t
放入麵包機中選11(揉麵糰)打14分
放著一個小時發酵至二倍

2.主麵糰
高筋麵粉50g,全麥麵粉50g,鹽1/4t,細砂糖20g,橄欖油20g,水30g

此時機器裡已有中種麵糰,再放入上述材料
選10(揉麵及發酵)
打到剩下5分鐘
放入喜歡的果乾,這次我放了葡萄乾100g,葵瓜子50g
機器停後還要發一個小時

時間到拿出來先拍出空氣,滾圓,休息15分鐘
再整型成橄欖形
蓋上粿巾再發酵一個小時

在發酵好前8~10分鐘,烤箱預熱180度
進烤箱前用刀在麵糰上劃幾刀
烤20分至表面呈金黃色即可
然後移到鐵網架上放涼

食譜出自carol的烘焙新手必備的第二本書
ps.麵包機的牌子是威寶


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