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好久沒做蛋糕了
上次做是去年的事了
那今年就來做一個好了
提拉米蘇,好吃又受歡迎
熱熱的夏天
把它放在冷凍庫,吃起來很像冰淇淋,真好吃

這次的份量可以做二個7吋的提拉米蘇

手指餅乾
先將烘培紙畫上四個圓(這次使用7吋的慕斯框,所以圓畫6吋的大小),及手指餅乾的寬5公分
a.蛋黃4顆,糖68g 拌勻並打成淡黃色
b.蛋白4顆,糖132g 打成濕性發泡
把a b 拌勻,再將低筋麵粉200g篩入拌勻
放入擠花袋中
擠在烘培紙上
用190度烤七分鐘
烤完後拿來連同烘培紙放涼
因為烤箱很小,一邊擠一邊烤,好像在打仗
如果放太久,麵糊會變水就不好了

乳酪糊:
馬仕卡邦500g,蛋黃8顆,細砂糖80g,香草精2茶匙,吉利丁5片
動物性鮮奶油400g,細砂糖40g

a.吉利丁放在冷水中軟化
b.蛋黃+細砂糖+香草精拌勻,並放在熱水上隔水加熱,拿攪拌器用低速打到sabayon約10分鐘成蛋黃色的濃稠泡沫
c.a+b
d.已經軟了的馬仕卡邦用打蛋器拌一拌+c 然後放涼
e.動物性鮮奶油+糖 打發
f. d+e

咖啡酒
用比平常喝的咖啡濃三倍100cc+萊姆酒50cc
組合

把手指餅乾(一串)放在慕斯框邊
放入圓手指餅乾 刷上濃咖啡+酒 讓餅乾充份吸收之後倒入一些乳酪糊
再放入另一片圓手指餅乾 此時要用力壓一下 然後再刷上咖啡酒 再加入乳酪糊至滿
然後放冰箱冰4-6小時,或冰冷凍
取出後篩上無糖巧克力粉

食譜一部份來自carol自在生活
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